"Melceü’t- Tabbâhîn” yani “Aşçıların Sığınağı” Osmanlı dönemi basılmış ilk Türkçe yemek kitabıdır. İlk baskısı 1844 yılında İstanbul’da yapılmıştır. Yazarı, II. Mahmut tarafından açılmış batılı anlamda ilk tıp fakültesi Mekteb-i Tıbbıye-i Adliye-i Şahane hocalarından Mehmet Kamil’dir. Kitap, 1844 – 1888 arasında 9 baskı daha yapmış ve kendisinden sonra basılan bir çok yemek kitabına temel teşkil etmiştir. Kitap, Türabi Efendi tarafından 1864 ve 1884 yıllarında İngilizce olarak iki kere basılmış olup bu baskıların Osmanlı (Türk) mutfağının Avrupa’da tanınmasında önemli etkisi olmuştur. Kitap 12 bölümden ve 288 tariften oluşmaktadır. Ancak baskılarına göre bölüm ve tarif sayısı değişiklik göstermektedir. Tariflerin 46 tanesi kitabın bölümleri içinde sayfaların kenarlarına yazılmıştır. Kitabın bölümleri: 1 çorbalar (5 tarif) 2 kebaplar (22 tarif) 3 yahniler (31 tarif) 4 tavalar (11 tarif) 5 börekler (21 tarif) 6 hamur tatlıları (44 tarif) 7 sütlü tatlılar (15 tarif) 8 bastılar (26 tarif)